Ingredientes para esta receta de cocina:
- Para el caldo:
- 1 kg de carne de pavo.
- 1 cebolla morada.
- 1 ramito de apio.
- 1 zanahoria.
- 1 kg de tomates cherry.
- 5 ramitas de perejil.
- 3 claras.
- sal gruesa, cantidad necesaria.
- 3 y 1/2 taza de harina.
- 1/2 taza de queso rallado.
- 5 huevos.
- 30 hojas de perejil.
- sal y pimienta, a gusto.
Para la pasta:
Preparación de esta receta de quadrucci in brodo:
El caldo: en una olla con abundante agua colocamos el pavo, las zanahorias, las cebollas, el apio, los tomares enteros y el perejil. Agregamos sal gruesa a gusto y cocinamos.
La pasta: Agregamos la harina en un bol, en centro colocamos los huevos, el queso rallado y un poquito de aceite de oliva. Mezclamos bien todos los ingredientes con las manos. Salpimentamos a gusto.
Luego pasamos la masa a una mesa espolvoreada con un poco de harina, seguimos amasando un poco más y dejamos reposar media hora apróximadamente.
Pasada esa media hora, con la ayuda de un palo de amasar (palote) estiramos la masa, después pasamos varias veces por la pastalinda.
Pincelamos la masa con agua y espolvoreamos con sobre la mitad de la masa con las hojas de perejil. Cerramos doblando con la otra mitad de la masa y pasamos otra dos veces más por la pastalinda.
Por último, cortamos la masa en cuadrados y los cocinamos en el caldo hirviendo.
Los servimos en plato soperos, espolvoreamos con queso rallado (preferentemente parmesano) y a disfrutar de este rico plato de pasta.
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