Que Ricas Recetas

Ingredientes para esta receta de calabazas rellenas:

• 4 calabazas chiquitas.
• 1/2 morrón (pimiento) rojo picado.
• 4 cdas de caldo de verduras.
• 4 cebollas de verdeo picadas.
• 4 tomates peritas pelados y picados.
• 100 gr de arvejas cocidas.
• 100 gr de granos de choclo.
• 100 g de queso port salut (12% de materia grasa).
• 1 cda de hierbas frescas picadas.
• 1 taza de puré de calabaza.
• rocío vegetal.
• sal y pimienta, a gusto.

Preparación de esta receta de calabazas rellenas:

Cortamos una tapita a cada una de las calabazas y las colocamos en una asadera o fuenta para horno. Las salamos, las cubrimos con un poco de rocío vegetal y tapamos todo con papel aluminio. Llevamos al horno y cocinamos a temperatura media hasta que esté tierna la pulpa.

Mientras dejamos enfriar las tapitas, vamos ahuecando las calabazas con una cuchara.

En una olla vertemos el caldo de verduras, agregamos el el morrón picado, las cebollas de verdeo, los tomates y las hierbas fresacas.

Tapamos la olla y a fuego medio cocinamos durante 10 minutos. Cumplido el tiempo, retiramos y agregamos el puré de calabazas, los granos de choclo, las arvejas, el queso rallado y salamos a gusto.

Con la mezcla rellenamos las calabazas y gratinamos en horno a temperatura fuerte durante 10 minutos. Retiramos y a disfrutar de está deliciosa receta para diabéticos.