Que Ricas Recetas

Ingredientes para esta receta de berenjenas rellenas:

• 4 berenjenas.
• 3 cebollas picadas.
• 150 gr de champiñones.
• 100 gr de miga de pan.
• 1 cda de perejil picado.
• 1 pizca de sal.
• 3 cdas de salsa tomate.
• 2 huevo, yemas.
• aceite de oliva.

Preparación para esta receta de berenjenas rellenas:

Primero cortamos las berenjenas por la mitad y las vaciamos con cuidado.

Picamos el relleno de las berenjenas y lo rehogamos junto con las cebollas picadas en una sartén con aceite caliente.

Cuando ya estén rehogadas las verduras, agregamos los champiñones, el perejil picado y la miga de pan.

Seguimos rehogando todo hasta lograr una buena consistencia en el relleno para las berenjenas y salamos.

Luego retiramos del fuego, lo ligamos con las yemas de hueva batido.

Rellenamos las berenjanas con la preparación un poquito de salsa de tomate.

Colocamos las berenjenas rellenas en una asadera o placa para horno, las rociamos con un poco de aceite y cocinamos en horno caliente a temperatura media durante 20 minutos.

Servimos acompañando con unas rodajas de berenjena frita, salsa de tomates y champiñones fileteados.